Vente directe
Caveaux : un vent de renouveau
Vente directe
Publié le 19/07/2019
Surfant sur la vague de l’œnotourisme, de nombreuses entreprises viticoles misent sur l’accueil au caveau pour attirer la clientèle et proposer de nouvelles expériences gustatives ou culturelles. Cette tendance va de pair avec la modernisation des caveaux.
Avec un quart des ventes sur le marché intérieur réalisé en direct, l’Alsace est le premier vignoble français pour l’achat au caveau. Pas étonnant que celui-ci fasse l’objet d’une attention particulière de la part des vignerons. Un vent de renouveau souffle même sur le vignoble tant les projets de rénovation ou d’ouverture de nouveaux caveaux se succèdent. Les plus gros projets se chiffrent en million (s) d’euros. C’est le cas du bar à vins ouvert fin 2017 par la maison Joseph Cattin à Vœgtlinshoffen. Projet d’envergure également pour le domaine Rolly-Gassmann à Rorschwihr : un caveau de 800 m2 aménagé au sommet d’un bâtiment à six niveaux, avec ossature bois et baie vitrée à 200°. Les travaux devraient s’achever au courant de l’année. Quand au caveau des domaines Schlumberger, inauguré mi-mai à Guebwiller, il a nécessité un an de travaux et fait déjà le plein de visiteurs. Changement de déco Mais les chantiers ne sont pas seulement l’affaire des grandes maisons. Des projets plus modestes voient le jour. Souvent, la construction d’un caveau s’inscrit dans le cadre d’un réaménagement de l’outil de travail. Cela peut être l’occasion de sortir du village et de ses contraintes (ruelles étroites, locaux exigus, accessibilité) comme au domaine Ehrahrt-Saint-Rémy à Wettolsheim ou le domaine Wantz à Mittelbergheim. « Bien sûr, il y a des entreprises qui, lorsqu’elles rénovent leur chai, en profitent pour se lancer dans des gros travaux au caveau, explique Anne Freder, chargée de l’œnotourisme au Civa. Mais on n’a pas forcément besoin de tout révolutionner. » On peut aussi faire évoluer les lieux par petites touches. Sur la déco par exemple : ajouter quelques meubles contemporains pour casser le côté folklorique du local, accrocher des photos de famille ou des accessoires personnels pour créer une ambiance plus intimiste. Une fois à l’intérieur, on peut sortir le grand jeu… ou pas. La tendence est à la personalisation de la cave. Au domaine Achillée à Scherwiller, Yves Dietrich et ses fils ont fait de leur caveau un lieu convivial : un comptoir immense, un espace salon avec tables basses, fauteuils et canapé vintage d’où l’on aperçoit les vignes. Des bonbonnes de verre emplies de végétaux et des bouquets de fleurs des champs sont placés sur les tables. On est ici dans un bâtiment bioclimatique et cela se voit : le bois brut et la paille, les deux matériaux utilisés pour la construction, font partie intégrante du décor. Ils racontent l’histoire de la maison, qui s’est convertie à l’agriculture biologique en 1999 puis à la biodynamie quelques années plus tard. Des boulimiques d’activités Mais attention : à trop regarder ce qui se fait ailleurs ou à laisser carte blanche à des architectes, on risque de perdre son âme. Or, ce que recherchent les œnotouristes, c’est l’esprit de la région. Il ne réside pas seulement dans le décor, mais aussi dans l’accueil, la générosité des vignerons et la variété de leur offre de découverte. Une étude menée par l’Observatoire régional du tourisme d’Alsace entre juillet 2016 et août 2017 montre ainsi que les œnotouristes sont des boulimiques d’activité, qui visitent plus de sites que la moyenne des touristes accueillis dans la région. Offrir à ces visiteurs les meilleures conditions d’accueil, c’est ce que souhaitaient Valérie et Vincent Goesel, qui ont construit un caveau tout neuf en 2016, juste en face de leur domaine à Dorlisheim. Mais cela ne suffisait pas. « Nous sommes excentrés par rapport à la route principale du village, donc peu visibles, explique Valérie Goesel. Aujourd’hui, on ne peut plus se contenter d’attendre les clients au caveau, il faut trouver un moyen de les faire venir jusqu’à soi. » Ce moyen, ils l’ont trouvé : ils ont acquis cinq vélos électriques et proposent différentes formules à la journée ou à la demi-journée. Chacune inclut la location du vélo et la dégustation de quatre vins du domaine assortie d’amuse-bouches, voire d’un pique-nique complet. Évindez-vous - c’est le nom de cette offre - rencontre déjà un vif succès grâce au site internet créé pour en assurer la promotion. Elle est également commercialisée par Smartbox (coffret cadeau incluant la prestation), ce qui attire de nouveaux clients. Même esprit d’ouverture à l’Achillée : le caveau sert de point relais. Les habitants de Scherwiller viennent déposer ou retirer leur colis. Et au passage achètent quelques bouteilles. Une idée assez futée à l’heure où le commerce en ligne s’envole.
