Pour son 10e rendez-vous à l’hôtel Hilton à Strasbourg le 13 novembre, le salon du club des professionnels du vin a réuni près d’une quarantaine de participants, dont cinq domaines alsaciens.

Domaines du Bordelais, du Languedoc, de la vallée du Rhône, de Champagne, ils étaient près de quarante réunis à l’hôtel Hilton à Strasbourg pour le 10e rendez-vous du club des professionnels du vin à Strasbourg. Créé à l’initiative de Gilles Temine, régisseur du guide Gault et Millaut, le premier salon a vu le jour en 1994 à Paris. Depuis, il a été décliné dans de nombreuses villes de France, Monaco, Bordeaux, Toulouse ou Reims. Séduire le monde de la gastronomie Cinq domaines alsaciens ont participé à cette édition parrainée par le sommelier Frédéric Voné, dont quatre pour la première fois. C’est le cas du domaine Henri et Luc Faller à Itterswiller, un des rares en biodynamie sur ce salon, qui « offre l’opportunité de diversifier notre clientèle, qui vient de moins en moins au caveau. C’est une tendance générale », souligne Luc Faller, avant de préciser que cette ouverture sur les salons a démarré avec celui des Vignerons Indépendants, à Paris et Rennes entre autres. Il espère à travers cette présence pouvoir « nouer des contacts avec des sommeliers », pour faire entrer ses vins chez des restaurateurs. Il avait notamment mis en avant un muscat 2015, Muscat Fleur, très subtil dans ses arômes, bien équilibré en bouche, qui lui a valu un coup de cœur au Guide Hachette cette année. Un vin qui traduit bien la patte des vins du domaine « à forte expression avec une trame droite et pure ». Le domaine du Vieux Pressoir à Andlau a fait mouche avec ses étiquettes originales qui ont attiré l’attention d’un restaurateur, notamment le Péché des moines et plus encore la cuvée Éclats de rose, un vin d’assemblage qui plaît beaucoup, souligne Matthieu Schlosser. Ce jeune vigneron espère pouvoir séduire des importateurs, pour ouvrir « des débouchés à l’international ». Première participation également pour le domaine Doff au Moulin de Riquewihr, dont l’objectif était de renforcer « la renommée du domaine sur le Bas-Rhin » avec notamment la découverte de son crémant, chardonnay 2015, et des rieslings grands crus Schœnenbourg, millésime 2013 en particulier. De retour d’un salon à Lille où il a eu « beaucoup de succès », le domaine Muller-Koeberlé de Saint-Hippolyte, espérait faire découvrir ses vins mais également « échanger avec les professionnels de la restauration », souligne David Muller, installé depuis trois ans sur le domaine. Pour sa première participation, il a voulu mettre l’accent sur la gamme clos des Aubépines, très travaillée en amont « pour élaborer des vins de gastronomie » avec des étiquettes élégantes, qui stylisent ces parcelles en terrasses. Autre vin phare du domaine, le rouge de Saint-Hippolyte, un pinot noir d’appellation communale, qui existe grâce à son grand-père, qui a « le premier planté ce cépage dans le village ». Miser sur les échanges et l’originalité Pour le domaine Bott Frères à Ribeauvillé de retour sur ce salon, « les contacts ont été plutôt intéressants » l’année dernière, souligne Olivier Adam, comptable du domaine. Il proposait quelques nouveautés, dont le pinot noir Éclipse 2015, vendangé durant l’éclipse, un vin corsé, tannique, « sans mise en barrique, pour garder le goût du vin », précise Laurent Bott. Il est vinifié comme un rouge et peut même accompagner du gibier. « C’est le réchauffement climatique qui permet de faire ce type de vin en Alsace », indique-t-il. Comme l’an dernier, les professionnels en quête d’originalité n’ont pas été déçus par les vins du Schieferkopf, de Bernardvillé, issus de vignes appartenant au domaine Chapoutier de Tain l’Hermitage. Unique domaine de la vallée du Rhône, il a proposé à la dégustation un Cornas Les Arènes 2015, et la palette des vins étrangers issus de leurs vignes, ceux de la vallée du Douro au Portugal entre autres. Côté Sud-Ouest, le domaine familial Haut Marin d’Élisabeth Prataviera a offert la découverte de sa gamme de côtes de Gascogne, des vins blancs « très différents, complémentaires à ceux d’Alsace ». Issus de cépages sauvignon, petit manseng, ils sont plutôt vifs, avec des arômes d’agrumes soulignés par une pointe iodée originale. Aux côtés des whiskies, des maisons de Champagne, cavistes, sommeliers et restaurateurs ont pu voyager tranquillement d’une région viticole à une autre, déguster la large palette des fleurons de ces vignobles dans l’alchimie renouvelée des rencontres avec ces vignerons.