Laboratoire d’œnologie du vignoble à Obernai
Trois œnologues opérationnelles pour ces vendanges
Laboratoire d’œnologie du vignoble à Obernai
Publié le 15/09/2019
Nouvelle identité, nouvelles offres de services : Marie Nussbaumer, Marie Wolf et Hélène Bossan sont à pied d’œuvre pour conseiller les opérateurs du vignoble durant ces vendanges. Le laboratoire d’œnologie de la Chambre d’agriculture d’Alsace est opérationnel pour délivrer ses analyses et conseils avec un grand souci d’indépendance.
Dans l’univers des laboratoires d’analyses et conseils en œnologie, celui de la Chambre d’agriculture d’Alsace (CAA), qui se situe à Obernai mais rayonne sur tout le vignoble, se positionne comme étant particulièrement indépendant des fabricants de produits d’œnologie. En d’autres termes, les œnologues ne sont pas assujettis à commercialiser des produits œnologiques et para-œnologiques. C’est cette liberté « économique » qui leur confère une indépendance de conseil, qui peut s’adapter à tous les profils de vinification : bio, nature ou conventionnel. D’ailleurs, les trois œnologues, Marie Nussbaumer, Marie Wolf et Hélène Bossan revendiquent haut et fort le fait de veiller scrupuleusement à l’identité du vigneron : « Pas de formatage ». Inutile d’attendre d’elles l’affirmation que le vin doit être comme ceci ou comme cela. À chacun son type de vin d’Alsace. « Cependant nous ouvrons la réflexion sur l’utilité de certains produits et proposons des programmes de réduction d’intrants œnologiques » afin de contourner les usages additifs. « C’est une demande forte et une tendance générale. » Sur cette base, le laboratoire d’œnologie de la CAA lance en ce début de vendanges des offres d’analyses conseils personnalisées. Une nouvelle dynamique commerciale, résume Fabien Digel, chef du service cultures végétales. Trois formules au choix Plusieurs options de services sont possibles. À commencer par un suivi annuel basé sur des conseils incluant un montant forfaitaire d’analyses en trois tranches jusqu’à 300 hectolitres, 1 000 hl et au-delà. Le forfait n’inclut pas l’analyse de mise en bouteilles, mais comprend les vinifications et l’élevage. Quant au suivi de terrain, il n’y a pas de conditions particulières et c’est à la demande, soulignent les œnologues. Le vigneron, le domaine ou la structure opératrice en vins peut de surcroît bénéficier des conseils en viticulture de la CAA, ce qui confère à la prestation un service particulièrement transversal. Deux autres formules sont proposées : le suivi seul et sans analyses - développé par feu Michel Pinsun et apprécié dans le Haut-Rhin - et la prestation ponctuelle à l’heure, à la demande, quand une question se pose sur une cuvée et que l’avis d’une tierce partie est requis par exemple. Autre particularité du laboratoire de la CAA, ce sont les œnologues qui effectuent les analyses des échantillons qu’elles collectent elles-mêmes sur l’ensemble du vignoble. « Nous avons ainsi un regard critique sur nos résultats. » Accrédité Cofrac, le laboratoire bénéficiera cette année d’un nouvel analyseur IRFT, outre un analyseur proche IR pour l’alcool et un analyseur séquentiel enzymatique pour de multiples paramètres : sucre, acides, azote, fer, cuivre. D’autres analyses - SO2, pH et acidité totale - sont également réalisées manuellement.
