Lait de chèvre bio

Des perspectives de développement en Alsace

Publié le 12/05/2016

La fromagerie Monte Ziego, spécialisée dans la collecte et la transformation de lait de chèvre biologique, sise outre-Rhin, cherche à recruter de nouveaux producteurs, y compris en Alsace.

Martin Buhl, gérant de la fromagerie Monte Ziego, située à Teningen, à 20 km outre-Rhin de Marckolsheim, ne tarit pas d'éloges sur les chèvres. Pourquoi faire du lait de chèvre ? Il ne manque pas d'arguments : « C'est une opportunité économique. Le lait de chèvre bio est une matière première recherchée. Et notre projet est d'envergure local. » Ce projet, Martin Buhl l'explique courbe de production de lait de chèvre à l'appui : « Nous devons composer avec un pic de production en été, et une sous-production en hiver. Pour nous affranchir de ces manques de production et aboutir à une production de fromages la plus constante possible, nous voulons accroître notre collecte. » Le surplus estival va donc s'accroître également. Or désormais, les fabricants de poudre de lait infantile sont autorisés à intégrer de la poudre de lait de chèvre dans leur recette. La poudre de lait de chèvre bio est donc devenue une matière première qui intéresse au plus haut point le fabricant Holle « qui est à l'alimentation infantile bio ce que Weleda est à la cosmétique bio », compare Pierre Ott, en charge du développement de ce projet en France. Le surplus de lait collecté en été sera donc absorbé par ce nouveau débouché. Pour ce faire, la société Biopulver GmbH a été créée. La fromagerie Monte Ziego en détient la majorité, et ce sont pas moins de 9 M€ qui ont été investis dans l'outil de production de poudre de lait. Le fabriquant Holle l'achètera via des contrats de livraison établis sur le long terme. Un prix attractif En termes de rémunération, l'avantage comparatif du lait de chèvre bio est indéniable : Martin Buhl annonce un prix moyen de 0,86 €/l. Il détaille : « 0,86 €/l, c'est le prix moyen. Le prix de base est de 0,83 €/l, auquel s'ajoutent des primes en fonction de la qualité, liée à la teneur en protéines et en matières grasses. » En outre du fait de la saisonnalité de la production, la laiterie pratique un prix d'hiver, plus élevé, et un prix d'été. Une chose est sûre : « Le prix du lait de vache est très bas et risque de baisser encore, alors que le prix du lait de chèvre a plutôt tendance à augmenter. » Des investissements réduits Et Martin Buhl a encore d'autres arguments dans sa besace, des plus accessoires - « les chèvres sont de super animaux qui ne sentent pas mauvais », aux plus sérieux : « Ce sont des animaux robustes, faciles à traire et qui développent très rarement des mammites. » Les investissements relatifs à leur élevage sont relativement réduits. D'une part parce que moyennant quelques aménagements, les étables à vaches laitières peuvent être réutilisées. D'autre part parce qu'il est possible de faire beaucoup de choses en auto-construction. Enfin, la fromagerie propose un service de conseil aux producteurs, allant du plan de conversion au projet d'adaptation des bâtiments, en passant par le montage du troupeau, jusqu'à la phase de production : « Nous sommes à l'écoute, nous disposons de références, nous pouvons organiser des visites chez des producteurs… » La fromagerie dispose notamment d'un outil informatique permettant de réaliser des analyses économiques assez poussées. Enfin, Martin Buhl promet aux éleveurs « un partenariat équitable, une coopération à long terme, avec des contrats sur trois ans et des prix discutés de manière transparente. Je veux des producteurs heureux et satisfaits de leur métier, car c'est dans notre intérêt de pouvoir compter sur eux à long terme. »