Vignoble de la Couronne d’or
Noël dans un flacon
Vignoble de la Couronne d’or
Publié le 20/12/2017
Dans le cadre du marché de Noël, les vignerons de la Couronne d’or proposaient, jeudi 7 décembre à Strasbourg, une dégustation associant vins d’Alsace, foie gras et pain d’épices.
Jeudi 7 décembre, les vignerons de la Couronne d’or ont organisé leur deuxième dégustation dans le cadre du marché de Noël de Strasbourg. Ils avaient convié le grand public sous le chapiteau de la corporation des boulangers, à quelques pas de la place du palais des Rohan, où ils se relaient tout au long du mois de décembre pour faire découvrir leurs vins. Dans la perspective des fêtes de fin d’année, ils ont souhaité associer à leurs produits deux spécialités alsaciennes, le foie gras et le pain d’épices, que l’on retrouve couramment sur les tables à cette époque de l’année. Les participants ont pu apprécier l’association de trois vins, dégustés avec des toasts foie gras - pain d’épices. Du foie gras de canard, proposé par la maison Lechner, de Pfettisheim, membre de l’association régionale Gänzeliesel. Une exploitation familiale qui perpétue la tradition du foie gras d’oie et gave environ 200 oies et 2 000 canards, précise sa représentante. Son onctuosité fait écho à la douceur du pain d’épices aux fruits secs et confits proposé par les boulangers du Bas-Rhin : il contient de l’orange, du citron, de l’abricot, des quetsches macérés dans un sirop avec du miel pendant une à deux semaines, ainsi que des noix, des noisettes et des amandes torréfiées. « C’est un pain d’épices pur miel, tout simple à faire », précise le boulanger présent sur place en énumérant la liste des ingrédients utilisés pour sa fabrication : « du miel, du beurre, des œufs, de la farine de blé et de seigle et des épices à l’infini : de la cardamome, du poivre, de la cannelle, du gingembre… » À leur tour, Maurice Heckmann, de Dahlenheim, et Julien Schmitt, du domaine Roland Schmitt à Bergbieten, présentent les trois vins sélectionnés. Maurice Heckmann a ramené un riesling vendanges tardives 2011, avec de beaux arômes de fleurs blanches, Julien Schmitt un gewurztraminer vendanges tardives 2015, « un peu plus nerveux, plus riche en alcool » provenant de l’Altenberg de Bergbieten, l’un des 51 grands crus d’Alsace. Les participants peuvent également déguster le pinot gris VT 2015 de la maison Bohr à Gimbrett, avec ses fines notes de coing et de prune, qui constitue le degré intermédiaire dans une échelle de sucrosité croissante. Devant les mines approbatrices du public, les deux vignerons commentent la diversité des profils aromatiques, qui résulte de l’alchimie du cépage et du terroir et de l’action du botrytis. S’ensuit une explication sur les conditions de développement du champignon et sur la distinction entre pourriture noble et pourriture grise, donnée par Julien Schmitt. Pendant que son mari boit les paroles du vigneron, Sylvie note sur un carnet les références des trois vins dégustés. Le seul regret de cette Parisienne, venue au marché de Noël de Strasbourg en TGV ? Devoir se contenter d’une ou deux bouteilles pour ne pas surcharger ses valises. Une nouvelle dégustation vins, foie gras et pain d’épices est prévue le jeudi 21 décembre à 16 h sous le chapiteau des boulangers, place du Marché aux poissons à Strasbourg. Trois domaines seront représentés : Laurent Vogt (Wolxheim), Maxime Brand (Ergersheim) et Vincent Heydmann (Nordheim).
