Bienvenue à Strasbourg
Voyage au cœur du patrimoine gastronomique alsacien
Bienvenue à Strasbourg
Publié le 18/10/2017
Froids et inhospitaliers, les Alsaciens ? Les préjugés ont la vie dure… Afin d’accueillir comme il se doit les cadres fraîchement débarqués dans la capitale européenne, l’association Bienvenue à Strasbourg s’est associée au restaurant Terroir & Co et à la coopérative agricole Hop’la pour leur faire découvrir les cépages et mets du terroir alsacien.
« En cette période de vendanges, nous avons voulu mettre l’accent sur cet aspect de la vie en Alsace », explique la présidente de Bienvenue à Strasbourg, Catherine Seegmuller. Le moins que l’on puisse dire, c’est que les organisateurs ont mis les petits plats dans les grands… Dans le cadre convivial de l’hôtel Sofitel, cette soirée de dégustation a associé sept vignerons, le mardi 26 septembre : Jean-Daniel Hering à Barr, Jean-Jacques Muller et Guillaume Mochel à Traenheim, Clément Fend à Marlenheim, Maxime Schaeffer Woerly à Dambach-la-Ville, Charles Brand à Ergersheim et Thierry Mann, du domaine Wunsch-Mann à Wettolsheim. Du muscat au pinot noir, chaque vigneron présentait l’un des sept cépages alsaciens, accompagné de mets issus du terroir alsacien. Leur énoncé suffit à mettre l’eau à la bouche : petits pots d’escargots aux pleurotes, salade de pommes de terre au muscat d’Alsace accompagnée d’un filet de truite fumée et d’une espuma de munster, terrine de foie gras de canard en mi-cuisson et sa gelée de gewurztraminer, ragoût de légumes braisés au safran d’Alsace, millefeuille de fromage aux noix et aux pommes, etc. Sans oublier le vin nouveau, que rehaussait une belle palette de pains spéciaux préparés par Bruno Dinel, des boulangeries Au pain de mon grand-père. Sur la terrasse du restaurant Terroir & Co, pour accompagner le pinot noir, Patrick Messer, président de la coopérative de producteurs Hop’la, avait installé un four à tartes flambées au milieu des plants de vigne, une animation très appréciée… Le meilleur de l’Alsace « Le Sofitel Strasbourg Grande Île est un hôtel où l’on vous fait voyager au cœur du patrimoine gastronomique alsacien », explique son directeur, Jean-Philippe Kern. Son restaurant Terroir & Co est ancré dans la ville et le cœur des Alsaciens. « Dans le cadre de la fête de la gastronomie, notre chef, Sébastien Schmitt, avait concocté un dîner des grands crus. » Les 51 grands crus d’Alsace figurent sur la carte des vins, ce qui est assez rare pour être signalé. « Tout au long de l’année, les producteurs de Hop’la, à Oberhausbergen, vous proposent le meilleur de notre terroir, indique Patrick Messer. Depuis l’ouverture du magasin, implanté à Oberhausbergen, nous sommes passés de 14 à 35 membres et nous avons contribué à la création d’une cinquantaine d’emplois. Notre éthique est simple : 100 % local, 100 % fermier, 100 % qualité et 100 % confiance. » Les vignobles collés à flanc de coteaux, les odeurs du vin en fermentation qui sortent des soupiraux sont autant d’invitations à visiter notre région en automne, affirme Jean Daniel Hering. « Je vous invite à vous promener sur la route des vins pour découvrir ces terroirs que nous cultivons, déguster ces vins que nous produisons. Certains de nos cépages peuvent être cultivés ailleurs dans le monde, mais la saveur du gewurztraminer alsacien est unique. »
