Trophée Mumm des élèves sommeliers
Louise-Anne Ruhlmann, fille de vigneron et future sommelière à l’honneur
Trophée Mumm des élèves sommeliers
Publié le 17/04/2017
Lundi 27 mars, avec quelques jours d’avance sur le calendrier - elle est née le 1er avril 1996 -, Louise-Anne Ruhlmann s’est offert un beau cadeau d’anniversaire en remportant le Trophée Mumm des élèves sommeliers. C’était à Reims où la finale de ce concours sur la connaissance du champagne réunissait cinq candidats dans la catégorie sommellerie et autant chez les élèves en formation bar. Tous avaient été retenus à l’issue d’une sélection organisée à l’échelle nationale en début d’année.
Si elle portait les couleurs du lycée hôtelier de La Rochelle, Louise-Anne Ruhlmann affiche avec fierté ses origines alsaciennes. Elle a grandi à Dambach-la-Ville au sein de l’exploitation viticole familiale, le domaine Ruhlmann-Schutz, et a suivi la même voie que Laurence, sa maman, en rejoignant le lycée professionnel hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden. « Mais après un bac technologique, j’ai opté pour un BTS option gestion hôtelière et marketing à La Rochelle et une fois sur place j’ai enchaîné avec une mention complémentaire sommellerie qui s’achèvera dans quelques semaines », explique la jeune étudiante. Cette passion pour l’univers de l’hôtellerie-restauration, elle la doit à ses grands-parents qui exploitaient un restaurant à Dambach-la-Ville. Celle pour le vin est venue tout aussi naturellement. « Même enfant, mes parents m’ont toujours permis de goûter un peu de vin. Mais c’est au cours de ma formation que je me suis prise d’intérêt pour le vin… » Plutôt riesling et pinot noir Bien entendu, les vins d’Alsace occupent une place à part dans son cœur. « J’ai une petite préférence pour le riesling. C’est un cépage avec lequel on peut produire une gamme très large de vins aux caractères et aux expressions différents : on peut aller du sec au très doux tout comme du minéral au fruité. » Un argument commercial qu’elle a pu exprimer le temps d’un été lorsqu’elle a travaillé au caveau de vente du domaine familial. Louise-Anne apprécie également le pinot noir et son expression sur le terroir de Chambolle-Musigny, en Bourgogne. « Un vrai coup de foudre ! Il faut dire que pendant cette année de mention complémentaire, nous avons travaillé sur toutes les régions viticoles françaises et nous avons même pu déguster des vins étrangers régulièrement. » L’élargissement du champ des connaissances de la future sommelière sera peut-être très utile à la fin de mois de mai. « En effet, j’ai été également retenue pour représenter le lycée hôtelier de La Rochelle au concours Chapoutier du Meilleur élève sommelier en vins de France. Après ma victoire à Reims, cette épreuve est un objectif pour lequel je suis très motivée… » Et pour cause, au-delà du titre lui-même, le vainqueur et les cinq finalistes partiront quelques mois plus tard en Australie pour découvrir le vignoble. Le rêve américain avant un projet alsacien Les voyages, Louise-Anne aime cela. En France d’abord, pour retrouver son frère Jacques-Émile qui gère depuis un an le domaine racheté par les familles Ruhlmann et Schutz dans les Corbières, en Languedoc. « Mais j’ai prévu aussi d’aller beaucoup plus loin. En septembre, je partirai m’installer à New York pour améliorer mon anglais en travaillant pendant un an à la Brasserie Ruhlmann. Nous n’avons aucun lien, mais ils servent nos vins et nous avons établi des contacts amicaux. » D’ici-là, elle va achever son stage en entreprise qui lui permet de vivre au rythme du restaurant trois étoiles Michelin de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains dans les Landes. « Une belle expérience humaine et professionnelle. » À son retour des États-Unis, elle retrouvera l’ambiance du domaine viticole. « La phase de vinification fait partie des aspects du métier qui m’intéressent. » Un retour aux sources auquel elle voudrait à moyen terme donner un sens tout particulier. « Je me suis fixé pour objectif de créer mon propre restaurant, le plus proche possible des vignes familiales… »
