Pratique
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Union internationale des Alsaciens

À Andlau, la gourmandise est internationale

Publié le 25/08/2016

Pour fêter ses 35 ans, l’Union internationale des étrangers a décidé de frapper un grand coup. Les 27 et 28 août, elle réunira à Andlau dix chefs alsaciens installés à l’étranger qui présenteront leurs recettes en binôme avec un chef étoilé d’Alsace. Une occasion unique de découvrir de subtiles alliances entre les saveurs d’ici et d’ailleurs.

Chaque année au mois d’août, les Alsaciens de l’étranger sont nombreux à venir se ressourcer dans leur province natale. Avant de repartir vers des horizons plus lointains, ils se réunissent en congrès, sous l’impulsion de l’Union internationale des étrangers, présidée par Gérard Staedel. Cette fois-ci, c’est à Andlau qu’ils poseront leurs valises, le temps d’un week-end. Dans leurs bagages, ils ont emmené dix chefs alsaciens installés à l’étranger. D’Afrique du Sud, des États-Unis, de Grande-Bretagne, de Russie, d’Espagne, d’Australie, de Lituanie ou de Suisse, ces hérauts de la gastronomie formeront « la Cour des gourmets » dans les jardins de la Seigneurie, le samedi 27 août de 11 h 30 à 15 h. En étroite collaboration avec un membre des Étoiles d’Alsace, ils présenteront des recettes d’anthologie, associant les spécialités de leur pays d’accueil à celles du terroir alsacien. Le dimanche 28 août, les chefs alsaciens de l’étranger seront à nouveau présents de 11 h 30 à 15 h dans la « Cour des Gourmets », en solo cette fois-ci. Un voyage gourmand accessible au grand public Ce voyage gourmand est accessible au grand public : il suffit d’acheter un Pass gastronomique à 20 € qui inclut cinq portions cuisinées par les chefs, un verre de vin ou de crémant Wolfberger, ainsi qu’une entrée au musée du pain d’épices Fortwenger à Gertwiller. Le pass est en prévente sur le site www.alsacemonde.org et sera disponible sur place à Andlau au stand de l’Union internationale des Alsaciens (UIA). Pendant deux jours, Andlau devient ainsi la capitale de la gastronomie dans le monde. Un événement très convivial auquel les viticulteurs du cru s’associent en ouvrant leurs caves. De nombreuses autres animations émailleront ce week-end, à commencer par la présentation par Christian Riehl du livre « Alsaciens dans le monde - 100 parcours remarquables » (éditions du Signe), une conférence de Simone Morgenthaler sur la gastronomie alsacienne dans le monde, un concours de la meilleure tarte aux pommes d’Andlau, un apéritif au Cellier de la Seigneurie, un marché du terroir, des stands sur la gastronomie, des artisans, des bars, des restaurants, des animations musicales et un grand bal dans la cour de la Seigneurie d’Andlau.

P.O. JA Canton Wasselonne016

Jeunes Agriculteurs. Canton de Wasselonne

« Génération cheval »

Publié le 08/08/2016

Les Jeunes Agriculteurs du canton de Wasselonne convient le public à la découverte du centre équestre Génération cheval à Wangen le dimanche 7 août. Une journée portes ouvertes où les chevaux seront au cœur du programme d’animations.

Cette année pour leur traditionnelle journée portes ouvertes, les Jeunes Agriculteurs du canton de Wasselonne ont joué la carte de l’originalité en invitant le public au centre équestre Génération cheval à Wangen. Depuis 2010, « le 24 novembre à 15 h », souligne Vincent Letzgus, « j’ai repris ce centre équestre, racheté à mon père ». En conservant les bâtiments existants, l’objectif était de garder le concept de centre équestre avec école d’équitation, en « rendant la structure accueillante et le site harmonieux ». Il lui a paru également important d’améliorer « la qualité des prestations et de fidéliser les clients à long terme ». Après un audit en 2011, il a opéré des réductions drastiques de dépenses : désormais « la structure est saine, viable à long terme ». Il a choisi d’automatiser l’arrosage, l’éclairage, les abreuvoirs. Et il sous-traite la production de fourrages à un agriculteur du village. Approche globale et pédagogique Vincent Letzgus est le seul enseignant du centre, qui accueille 158 cavaliers, « avec une liste d’attente très longue ». Il propose également des coachings personnalisés à des cavaliers en individuel, 35 actuellement. Le centre compte 24 chevaux dont la moitié sont des poneys, de races différentes, selles français, haflingers, fjords, islandais. Vincent Letzgus a développé une approche globale du cheval, pédagogique : « Les cavaliers vont eux-mêmes chercher leur cheval dans les prairies alentour pour le seller et le préparer ». Les cours s’adressent également à un très jeune public, à partir de 4 ans. Ainsi, il inclut depuis plusieurs années les parents dans les échanges avec ces jeunes cavaliers : « On ose dire les choses, dans un esprit de communication et de considération du client ». Le centre pratique également le tourisme équestre en accueillant des cavaliers extérieurs. Cette journée portes ouvertes est une première avec les JA, souligne Vincent Letzgus, qui a fait un travail de préparation des animations, notamment avec Clément Heckmann, président des JA et coopérateur à Arthur Metz, et Yannick Groh, vice-président et apporteur de raisins à Marlenheim. Tracteurs, baptêmes à poney, balades à cheval La journée du dimanche 7 août démarrera comme le veut la tradition dans ce canton par une cérémonie œcuménique. Le public pourra ensuite découvrir des métiers autour des chevaux avec des démonstrations par un maréchal-ferrant et un sellier. Le matériel agricole sera à l’honneur avec un joli flash-back offert par une exposition de tracteurs anciens, face aux nouveaux modèles exposés et présentés par les concessionnaires locaux. Cette journée fera la part belle aux chevaux, avec une animation baptêmes à poney pour les enfants de 4 à 9 ans, en début d’après-midi. Sur un petit parcours de maniabilité, ludique et pédagogique, ils pourront mieux découvrir et comprendre leur monture. Un château gonflable complétera ces animations pour les jeunes. Seront également au programme pour des groupes confirmés ou débutants des balades à cheval d’environ trois quarts d’heure, animées par les cavaliers du centre, « une façon de découvrir ses méthodes ». Côté restauration, les JA ont prévu du bœuf à la broche, issu du producteur voisin, l’EARL du Piémont, ainsi que des grillades, accompagnées de frites et de salades. En fin de journée, quatre cavaliers du centre feront une démonstration de saut d’obstacles. Un beau spectacle en perspective avant de déguster les traditionnelles tartes flambées des JA. Entre paysage viticole, prairies et chevaux, c’est un dimanche 7 août chaleureux et original que les JA et le centre équestre Génération cheval entendent bien offrir aux visiteurs !

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France Boissons. Association Service en tête

Créer les conditions de son développement économique

Publié le 08/08/2016

Avec son association Service en tête, le distributeur France Boissons propose chez ses clients restaurateurs des services de conseil et d’assistance pour améliorer la qualité de la restauration et de l’accueil.

Filiale du groupe Heineken, France Boissons distribue à partir de 78 centres de distribution, des vins, du café, de l’eau, des spiritueux et autres boissons auprès de 56 500 clients, sur le circuit dit hors domicile des cafés, hôtels et restaurants. Cet acteur important de l’économie des vins et spiritueux a développé une méthode commerciale associative et participative. L’objectif est de créer les conditions de son développement du marché des boissons auprès de ses clients restaurateurs, en contribuant à leur professionnalisation. Explications. En 2006, France Boissons a créé l’association Service en tête composée de professionnels de bars, brasseries, restaurants. Son objet est de « redonner l’envie aux consommateurs de fréquenter les établissements », explique Denis Zeigin, responsable développement en Alsace. L’association Service en tête, regroupe 400 adhérents, dispose d’un budget de 1,3 million d’euros, avec dix permanents consultants, coaches en restauration. Son conseil d’administration est paritaire, avec des professionnels de la restauration et les permanents de l’association. France Boissons s’assure ainsi un lien associatif fort avec ses clients. « Rien que sur Strasbourg, nous avons 42 établissements affiliés. Ça facilite les choses », reconnaît Fernand Helmer, responsable fidélisation clients chez France Boissons. Un accompagnement dynamique et progressif La mission de Service en tête consiste à obtenir auprès des clients de France Boissons, « un standard de qualité d’accueil, et à transmettre un savoir-faire en matière de bonnes pratiques en restauration, en contribuant à professionnaliser le secteur », explique Denis Zeigin, responsable du développement Service en tête en Alsace. Cela se traduit par une charte dont le logo est apposé à l’entrée des établissements. « Dans ce système, chacun y trouve son intérêt. Les établissements augmentent la qualité de leurs prestations, et nous fidélisons nos clients. » La charte d’engagement repose sur six points fondamentaux de la restauration : accueil, confort, propreté, choix et qualité des produits et citoyenneté. En 2015, les consultants de l’association ont effectué 2 400 visites, pour quelque 5 000 heures de coaching, « où on apporte des solutions correctives et adaptées », précise Denis Zeigin. En mai dernier, Service en tête organisait à Strasbourg un grand rassemblement, l’occasion de présenter une nouvelle déclinaison de la charte en trois niveaux : Rallye, Académie et Certification, de manière à graduer la professionnalisation des restaurateurs, dans un accompagnement dynamique et progressif. Le troisième niveau, Service en tête Certification, étant même reconnu par le label Qualité tourisme de l’État. Il en résulte une vie associative foisonnante, résume Fernand Helmer, avec « une page Facebook, des partenaires de l’association, des réunions entre les adhérents, et l’assemblée générale où le monde de la restauration se retrouve, échange et partage, se nourrit des bonnes idées, des tendances. On a aussi des temps forts avec des opérations comme celle des « petits gourmets » qui invite à venir au restaurant en famille. » Pour apprécier la qualité effective de la charte et l’engagement associatif du restaurant, on pourra se rendre au restaurant le Bouchon brionnais, au 25 rue du Jeu des enfants à Strasbourg.

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