Pour la quatrième édition de l’opération Folle choucroute d’Alsace, du 21 janvier au 5 février, une trentaine de chefs, membres de l’association des Chefs d’Alsace, va multiplier les recettes originales, sucrées, salées, autour de ce produit phare de l’Alsace.

C’est à l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim que l’ensemble des partenaires de l’opération Folle choucroute d’Alsace a présenté sa quatrième édition à la presse. Pierre Lammert, président de l’Interprofession des fruits et légumes d’Alsace, a remercié le chef Hubert Metz pour son accueil dans son établissement et pour la découverte de quelques recettes autour de ce produit. Il a salué la présence des producteurs de choux, des choucroutiers, de Bénédicte Baur, directrice d’Alsace Qualité, et de Delphine Wespiser, ambassadrice des fruits et légumes d’Alsace. Cette nouvelle édition de l’opération Folle choucroute d’Alsace, menée en partenariat avec l’association des Chefs d’Alsace, les grossistes de la région, vise à « promouvoir la choucroute autrement ». Elle offre l’opportunité « de parler différemment de ce légume ». Sébastien Muller, président de l’Association pour la valorisation de la choucroute d’Alsace, partenaire de cette opération, a souligné « le caractère ancestral de ce légume », originaire de Chine. Il se caractérise en Alsace par « sa finesse et la longueur de ses fils ». Cette nouvelle édition de la Folle choucroute d’Alsace entend démontrer « la jeunesse de ce légume à sa juste valeur », souligne Sébastien Muller. Avant de rappeler que la filière regroupe 50 producteurs de choux et 12 choucrouteries. Qui se sont mobilisés pour une demande d’IGP (Indication géographique protégée) pour la choucroute d’Alsace, « fruit du travail sur la qualité ». Elle a été validée en France, et la filière a bon espoir d’obtenir gain de cause cette année au niveau européen. Une source d’inspiration sans limites ! Des affiches et des flyers ont été réalisés pour promouvoir cette quatrième édition. Et deux opérations seront menées dans les restaurants autour de différents outils. Un porte-menu informatif permettra de participer au jeu Memory, pour gagner des repas dans les établissements ainsi que sur le site internet, « le but étant de s’amuser autour de la choucroute ». Un concours de choucroute sera organisé le 11 septembre dans le cadre de la foire européenne de Strasbourg. Une période qui correspond à « l’arrivée de la choucroute nouvelle, précise Sébastien Muller. Une façon de valoriser le chou à choucroute auprès du grand public. » Pour Delphine Wespiser, ambassadrice qui a prêté son image à la nouvelle affiche de cette édition, il s’agit de « faire rayonner ce légume d’Alsace, excellent en salade, riche en valeur nutritionnelle » et dont le jus, qu’elle a découvert à l’occasion d’une visite à la choucrouterie Le Pic, « donne de l’énergie ». L’occasion pour elle de préciser qu’une station de méthanisation, installée au cœur des communes phares de cette production, valorise désormais le jus, « transformé en énergie verte ». Jacques Eber, président de la Fédération des chefs restaurateurs, assure que la trentaine de chefs alsaciens participants s’est mobilisée pour étonner les consommateurs, avec ce produit qui reste « sans limite de créativité », même sur des desserts, avec des fruits de la passion, notamment. « C’est un produit vieux comme la nuit des temps et inégalable, poursuit Hubert Metz. Cuisiner la choucroute autrement c’est également une façon de préserver le territoire alsacien par nos produits. » Le chef a offert un délicieux et surprenant aperçu de ses innombrables possibilités, en maki, en flan, en tarte, etc. Des envolées créatives qui devraient totalement bluffer les consommateurs, à découvrir du 21 janvier au 5 février.