Située à La Wantzenau, sur le territoire de l’Eurométropole de Strasbourg, la ferme Clauss est l’un des sept sites inclus dans le Tour des fermes 2018. Organisée tous les deux ans, en alternance avec Ferme en ville, cette opération vise à rapprocher les agriculteurs et les citadins et à soutenir la consommation de produits locaux de saison. Anne Clauss s’est installée sur cette exploitation familiale en 2012 : en plus des céréales (50 hectares), elle cultive 5 ha de légumes (dont 2 ares sous tunnel), 2,5 ha de fraises qui s’ajoutent à 5 ha de prairies. La jeune femme a développé la vente directe et les plats cuisinés à partir des légumes produits sur l’exploitation : crudités, soupes, tartes à l’oignon, quiches… Le magasin de vente à la ferme a été récemment agrandi, ce qui lui permet de proposer, en complément de sa propre gamme, de la viande de bœuf et de veau, des laitages, du miel et des vins d’Alsace provenant d’autres fermes.

Les nouvelles épiceries

Concilier l’agriculture, et plus généralement les activités économiques et les infrastructures de transport, avec une forte densité de population : c’est l’un des challenges auxquels est confrontée l’Eurométropole de Strasbourg. Son président Robert Herrmann rappelle qu’un important travail a déjà été réalisé pour préserver les terres agricoles. Grâce au plan local d’urbanisme, 850 ha ont ainsi été rendus à leur vocation initiale. C’est dans ce contexte d’urbanisation croissante que la Ville de Strasbourg a engagé un partenariat avec la Chambre d’agriculture il y a neuf ans, ajoute Françoise Buffet, adjointe au maire de Strasbourg en charge de la politique agricole et de circuits courts. Ce partenariat, qui a été reconduit depuis, visait non seulement à « économiser » les terres agricoles, mais aussi à promouvoir une agriculture de proximité et à soutenir une certaine forme d’animation du territoire. Car les fermes établies sur le territoire strasbourgeois et plus largement sur celui de l’Eurométropole ont pour la plupart une activité de vente directe. À ce titre, elles sont devenues « les nouvelles épiceries » des villages de l’Eurométropole.

Pour Fabien Metz, membre du bureau de la Chambre d’agriculture d’Alsace, comme pour Denis Clauss, adjoint au maire de La Wantzenau, le Tour des fermes est une excellente occasion pour expliquer aux citadins les différents aspects de la production agricole. Leur faire apprécier le goût des fraises de plein champ, leur expliquer les principales étapes de la production de maïs semence ou de moutarde, les sensibiliser aux efforts faits par la profession pour produire de manière raisonnée ou selon les critères de l’agriculture biologique. Et enfin, leur faire découvrir à quel point les outils numériques sont devenus incontournables pour produire au plus près des besoins des cultures. Pour Vincent Schotter, représentant l’Organisation professionnelle de l’agriculture biologique en Alsace (Opaba), ce lien entre producteurs et consommateurs est « à travailler tous les jours ».

De nombreuses personnes sont venues soutenir Jacques et Fernanda Wurtz, dimanche 20 mai à Lingolsheim. Le couple organisait une fête des asperges bios sur son site, celui d’une ancienne sablière remise en culture. Ce sol très léger convient particulièrement à la production de légumes. Jacques Wurtz s’est lancé dans le maraîchage voici quatre ans suite à la réduction de ses surfaces en raison de l’urbanisation. « Mon grand-père a transmis 100 hectares à mon père. Moi, j’en ai reçu 60 ha quand je me suis installé il y a 10 ans. Aujourd’hui, il me reste 40 ha car les constructions et la gravière n’ont pas cessé de s’étendre. »

Lutter contre l’urbanisation semblait un combat perdu d’avance. Jacques Wurtz décide donc d’en faire un atout, les habitants de Lingolsheim étant, après tout, des consommateurs potentiels de produits locaux. Il aménage un parc à poules pour produire des œufs et commence à cultiver ses premiers légumes sur 70 ares. « Je me posais déjà la question du bio, raconte Jacques Wurtz. Ce sont les légumes qui m’ont fait franchir le cap. » Il investit dans une serre de 1 000 m² et augmente ses surfaces maraîchères progressivement pour atteindre 4 ha en 2017.

Les débuts sont difficiles : avant tout céréaliculteur, il doit à la fois se familiariser avec la production des légumes, maîtriser les méthodes de culture biologique et apprendre à gérer du personnel. Sur la sole qui n’est pas dédiée aux légumes, il expérimente tournesol, orge, avoine, pois, lupin, soja. Cet apprentissage, qui se solde parfois par des échecs, vise à préparer la conversion des surfaces restées en agriculture conventionnelle. Suite à ces différents essais, il envisage de ne garder que le soja, qui s’avère « la culture la plus rentable à condition de maîtriser l’enherbement ».

En 2018, les Wurtz, qui sont aidés d’un salarié permanent et de quatre à six saisonniers, ont réduit la surface légumière à 3 ha, auxquels s’ajoute 1 ha d’asperges. Ils cultivent une trentaine de légumes différents selon les saisons : mâche, salades, carottes, courgettes, concombres, tomates (de plein champ), pommes de terre, patates douces, céleri, petits pois, navets, radis noir, chou de Milan, courges, oignons… Ils produisent aussi quelques fruits, notamment des fraises, des melons et des pastèques. Le couple élève par ailleurs quatre lots de volailles par an, qu’il écoule sur commande.

Deux distributeurs en libre-service

Pour la vente, Jacques Wurtz a investi dans deux distributeurs en libre-service installés à deux extrémités de la commune. Il organise également deux marchés par semaine à la ferme et ouvre tous les soirs à la belle saison. Les clients de Label ferme peuvent passer leurs commandes via le site internet et payer en ligne. Ils récupèrent les produits dès le lendemain dans un des casiers du distributeur grâce à un code qui leur est envoyé par SMS. 70 % de la production sont vendus en direct, le reste part chez des grossistes. Label ferme continue à chercher de nouveaux débouchés et Jacques Wurtz a bon espoir d’être référencé prochainement dans un magasin de producteurs locaux.

Il espère sortir de la période de rodage cette année. « Je pense qu’on a trouvé la bonne taille et la bonne équipe, indique l’exploitant. J’ai la chance d’avoir de la place et que le bâtiment soit déjà amorti. Pour ce qui est du matériel, je me suis équipé pour le maraîchage mais j’avais déjà les tracteurs. » L’exploitant utilise également du matériel acquis en commun : il est en effet membre de deux Cuma, dont la Cuma Terre et Prés, qui a acquis un vibroculteur, une butteuse et une effeuilleuse à pommes de terre. « La Cuma, c’est super pour les échanges, surtout en bio, quand on est en train d’apprendre, comme moi », relève Jacques Wurtz. Ce sont d’ailleurs des producteurs bios, rencontrés lors de stages de formation ou dans le cadre de la Cuma, qu’il avait invités le 20 mai à sa fête des asperges bios et qui ont contribué au succès de la journée.

Le concours de jugement d’animaux par les jeunes est ouvert aux jeunes de 15 à 25 ans, élèves de l’enseignement agricole ou jeunes agriculteurs récemment installés. Les candidats sont jugés sur leur aptitude au pointage des bovins de race laitière ou allaitante. Pour bien se classer ou pour remporter l’épreuve, ils doivent exercer leur esprit critique et évaluer la morphologie des animaux en fonction de leur destination, la production de lait ou de viande.

Pour cette nouvelle édition, qui a eu lieu samedi 12 mai dans le cadre du festival de l’élevage, on comptait 35 inscrits, dont une bonne moitié de filles. Ce fort engouement marque la motivation de la jeune génération à concourir à cette épreuve qui se déroule dans une ambiance à la fois conviviale et professionnelle. Elle ouvre les portes de la finale nationale organisée au Salon de l’agriculture à Paris. Les deux qualifiés - Marie Goos de Blaesheim, en race prim’holstein et Lucas Huss de Wolfisheim, en race allaitante - y défendront les couleurs du Bas-Rhin en février 2019. Ce ne sera pas une première puisque les deux jeunes gens étaient déjà en lice à Paris cette année pour la finale nationale de jugement des animaux. Lucas Huss y a même remporté la première place en race charolaise.

Une dimension pédagogique

À Brumath, les candidats avaient deux vaches à pointer en race prim’holstein, et deux femelles en races limousine et charolaise. Les animaux ont été jugés selon des grilles de pointage nationales. Pour les vaches laitières, les principaux critères d’évaluation étaient concentrés sur la mamelle : profondeur du sillon, distance plancher-jarret, équilibre avant-arrière… Les jeunes pointeurs devaient également être attentifs au corps, au bassin et aux membres. Pour la génisse limousine et la vache charolaise suitée, l’appréciation portait essentiellement sur le développement musculaire et squelettique, ainsi que sur les aplombs. Les évaluations des candidats étaient ensuite comparées à celles d’un jury de référence, composé de Rémy Bierbaum, technicien à Élitest pour les races à viande, et Perrine Ludwig, technicienne à Prim’Holstein France, pour la race holstein. Une fois les feuilles de pointage rendues, l’exercice prenait une dimension pédagogique grâce aux commentaires de Rémy Bierbaum.

Les Jeunes Agriculteurs du Bas-Rhin, organisateurs de l’épreuve, ont pu compter sur le soutien de plusieurs partenaires, à savoir le Crédit Agricole, Costal et la FDSEA du Bas-Rhin, qui ont mis à disposition du matériel et des lots.

Le palmarès

Les candidats du concours de pointage sont répartis en trois catégories : juniors, seniors et vétérans. Voici les résultats :

Race prim’holstein

Catégorie junior

1^re, Goos Caroline, Blaesheim (184 pts) ; 2^e, Morier Emma, Donnenheim (260 pts)

Catégorie senior

1^re, Goos Marie, Blaesheim (120 pts) ; 2^e, Lemoine Léo, Blagny (150 pts) ; 3^e, Koenig Jim Vauthiermont (174 pts) ; 4^e, Froehlicher Lea, Birlenbach (175 pts) ; 5^e, Berger Bastien, Wittisheim (180 pts) ; 6^e, Schoenel Johann, Wintershouse (186 pts) ; 7^e, Wendling Julie, Lupstein (188 pts) ; 8^e, Molle Marine, Dannemarie (206 pts) ; 9^e, Huss Lucas, Wolfisheim (208 pts) ; 10^e, Lapp Arnaud, Olwisheim (214 pts) ; 11^e, Scharff Chloé Remilly (236 pts) ; 12^e, Thiebaut Damien, Craincourt (242 pts) ; 13^e, Thiebaut Romain, Craincourt (246 pts) ; 14^e, Bourst Céline, Hoffen (248 pts) ; 15^e, Seemann Camille, Schwenheim (252 pts) ; 16^e, Prinz Apolline, Ruederbach (254 pts) ; 17^e, Martin Laurelie, Landonvillers (256 pts) ; 18^es ex-aequo, Gloeckler Lydie, Soultz-les-Bains et Hiegel Mélanie, Phalsbourg (258 pts) ; 19^e, Schoenel Anne, Wintershouse (260 pts) ; 20^e, Fichter Mike, Uhrwiller (270 pts) ; 21^e, Cousandier Claire, Roeschwoog (290 pts) ; 22^e, Knab Valentin, Kienheim (336 pts) ; 23^e, Schubnel Marie, Bergheim (352 pts) ; 24^e, Schneider Guillaume, Uhlwiller (360 pts) ; 25^e, Cousandier Thomas, Roeschwoog (366 pts) ; 26^e, Kenck Delphine, Buhl (372 pts) ; 27^e, Scharff Louise, Remilly (406 pts)

Catégorie vétéran

1^re, Merckling Maeva, Schillersdorf (188 pts) ; 2^e, Engel Manuel, Buhl (212 pts) ; 3^e, Iltis Thomas, Schillersdorf (226 pts)

Races à viande

Catégorie junior

1^re, Morier Emma, Donnenheim (348 pts)

Catégorie senior

1^er, Huss Lucas, Wolfisheim (120 pts) ; 2^e, Seemann Camille, Schwenheim (130 pts) ; 3^e, Martin Laurelie, Landonvillers (134 pts) ; 4^e, Fichter Mike, Uhrwiller (138 pts) ; 5^e, Schoenel Anne, Wintershouse (140 pts) ; 6^e, Cousandier Thomas, Roeschwoog (142 pts) ; 7^e, Berger Bastien, Wittisheim (152 pts) ; 8^e, Cousandier Claire, Roeschwoog (154 pts) ; 9^e, Gloeckler Lydie, Soultz-les-Bains (158 pts) ; 10^e, Knab Valentin, Kienheim (156 pts) ; 11^e, Thiebaut Romain, Craincourt (164 pts) ; 12^e, Schneider Guillaume, Uhlwiller (176 pts) ; 13^es ex-aequo, Koenig Jim, Vauthiermont, et Froehlicher Lea, Birlenbach (180 pts) ; 15^e, Wendling Julie, Lupstein (186 pts) ; 16^e, Molle Marine, Dannemarie (188 pts) ; 17^e, Scharff Chloé, Remilly (198 pts) ; 18^e, Scharff Louise, Remilly (200 pts) ; 19^e, Lapp Arnaud, Olwisheim (202 pts) ; 20^e ex-aequo, Bourst Céline, Hoffen, et Wenk Laura, Servigny-les-Raville (206 pts) ; 22^e, Hiegel Mélanie, Phalsbourg (208 pts) ; 23^e, Schoenel Johann, Wintershouse (226 pts) ; 24^e Thiebaut Damien, Craincourt (238 pts) ; 25^e, Prinz Apolline, Ruederbach (276 pts) ; 26^e, Schubnel Marie, Bergheim (294 pts) ; 27^e, Kenck Delphine, Buhl (386 pts)

Catégorie vétéran

1^re, Merckling Maeva, Schillersdorf (132 pts), 2^e, Engel Manuel, Buhl (134 pts) ; 3^e, Iltis Thomas, Schillersdorf (182 pts)

Prenez un géranium, un plant de feuille de chêne ou de basilic, ajoutez un dracaena, un mini-pétunia, un fraisier quatre-saisons, et pourquoi pas un dorotheanthus ? Garnissez-en un bac de bonne dimension rempli de tourbe blonde, et vous obtiendrez un bac fleuri du plus bel effet. Les horticulteurs et pépiniéristes d’Alsace ne manquent pas d’idées pour fleurir balcons et jardins. Alors que la saison estivale approche à grands pas, ils ont donné le coup d’envoi de la campagne de fleurissement mercredi 25 avril, depuis les serres des établissements Sonnendrucker, dernières serres urbaines de Strasbourg situées dans le quartier de Koenigshoffen. Pour la quarantaine de professionnels réunis au sein de l’association Fleurs et plantes d’Alsace, il est essentiel de faire connaître le savoir-faire et la créativité des horticulteurs et pépiniéristes de la région pour qu’ils puissent se démarquer de la concurrence, a expliqué Christian Romain, leur président.

La qualité et la fraîcheur des produits ne sont plus leurs seuls arguments : ils se présentent comme de véritables créateurs de décors, auxquels les clients peuvent demander conseils et idées pour faire les choix de fleurissement les plus adaptés à leurs envies et à leurs possibilités. C’est pour cette raison qu’ils ont imaginé, avec le concours de l’agence Musiconair, cinq univers permettant aux clients de se repérer : le jardin nourricier ; les associations fruits-légumes-fleurs ; les plantes « propres sur elles », autrement dit qui perdent peu leurs pétales et leurs feuilles ; les plantes mellifères qui attirent les abeilles et les papillons ; et enfin, les « plantes chameaux », peu gourmandes en eau. Ces différents univers, auxquels le personnel de vente a été sensibilisé, sont déclinés sur des affiches et supports placés en magasin.

Le jardin est à réinventer

Le déploiement de ces supports témoigne de la prise en compte des nouvelles habitudes de vie et de consommation de la clientèle. « Le jardin est à réinventer car les gens vivent de plus en plus souvent en ville ou en lotissement et ils ont peu de surfaces pour le fleurissement », constate Dominique Krafft, de l’agence Musiconair. Les horticulteurs et pépiniéristes souhaitent notamment attirer les jeunes générations, qui n’ont pas suffisamment le réflexe de pousser la porte de leurs établissements.

Il ne s’agit pas de les orienter vers des tendances de fleurissement toutes faites, précise Christian Romain, mais plutôt de leur donner des clés pour qu’ils puissent fleurir selon leurs envies, sans risquer d’être déçu. Leur apprendre, par exemple, qu’un bon terreau n’est pas forcément de couleur noire, qu’un dracaena tient parfaitement en plein soleil, et que le géranium, valeur sûre du fleurissement en Alsace, peut fort bien être associé à d’autres plantes qui donneront un coup de jeune aux jardinières.

« Tout le monde veut s’occuper de la forêt ». Le constat est de Pierre Grandadam, président de l’association des communes forestières d’Alsace (ACF), qui ouvrait l’assemblée générale de l’association, samedi 14 avril à Haguenau : l’Union européenne, la France, la Région, le Département, les communautés de communes interviennent, plus ou moins directement et chacun à leur échelle, dans la gestion de la forêt. Tout comme les maires qui, placés en bout de chaîne, sont au coeur de demandes - parfois d’injonctions - contradictoires. Ils ont beau avoir la légitimité pour gérer l’espace forestier, ils doivent faire face à des attentes très diverses. Dans ce contexte, reconnaît Pierre Grandadam, les maires doivent concilier l’exploitation des ressources forestières avec la préservation des milieux et la fréquentation des publics. Autant de missions pour lesquelles ils ont besoin de l’aide de toutes les collectivités, souligne le président de l’association des communes forestières.

Gibier et chalarose

L’ACF, qui compte 310 adhérents représentant plus de 80 % de la forêt communale en Alsace, travaille de plus en plus étroitement avec ses homologues du Grand Est, au sein du comité Cofor Grand Est. « Il est important de travailler collectivement car désormais, tout se passe à cette échelle », souligne Mona Garandel, chargée de mission ACF Alsace. Une communication commune va se mettre en place grâce à un site internet et des fiches techniques communes seront diffusées. Outre le suivi de l’emploi en forêt communale, la restauration de l’équilibre forêt-gibier a constitué un des gros dossiers de l’année 2017, avec plusieurs réunions techniques organisées avec les élus et les chasseurs. L’ACF a également participé à la mise en œuvre du projet collectif des communes forestières du Piémont des Vosges consacré à l’équilibre forêt-gibier. Ce projet comporte notamment la mise en place, étalée sur trois ans, de 140 enclos-exclos (lire aussi en page 12). En 2017, 51 enclos-exclos ont ainsi été mis en place en forêts communales sous le pilotage de l’ONF.

L’ACF s’est aussi impliquée pour dynamiser l’investissement en forêt communale, en prenant part aux projets Fibalsace et Remobio. Cédric Luneau, chargé de mission Fibalsace, a accompagné une dizaine de communes forestières dans leurs démarches foncières visant à acquérir des biens vacants et sans maître et en proposant des aides pour l’amélioration des peuplements forestiers et pour la création ou l’agrandissement d’aires de dépôts. Plus de 12 ha ont ainsi été subventionnés en 2017 et une aire de dépôt a été créée. Six autres sont en projet en 2018. Le projet Remobio, quant à lui, consiste à soutenir financièrement la replantation dans les zones touchées par la chalarose du frêne et qui doivent être récoltées précocemment. L’ACF a réalisé un diagnostic sylvicole sur une centaine d’hectares potentiellement concernés, ce qui constitue un préalable à la replantation. Une réunion d’information à l’attention des élus est prévue au printemps 2018.

Valoriser les ressources en bois

Directeur territorial de l’ONF Grand Est, Jean-Pierre Renaud a fait le point sur le marché du bois. L’Alsace est bien placée pour les volumes vendus en 2017, avec 750 000 m³ qui ont généré près de 40 millions d’euros (M€) de recettes. Près de la moitié des ventes sont contractualisées (45 %), ce qui est bien supérieur à la moyenne nationale. « Cela dénote une relation très étroite avec le tissu industriel et de transformation », souligne Jean-Pierre Renaud. Les forêts communales ne sont « ni en sous-exploitation, ni en surexploitation », précise le directeur territorial de l’ONF.

Les prix moyens du bois sont stables (+ 0,7 % en 2017), mais il y a de grandes différences selon les essences. Les prix du chêne s’envolent depuis 2015, sous la pression des marchés extérieurs, « une situation inédite qui préoccupe les transformateurs. » Les prix du hêtre sont quant à eux à un niveau trop bas et ceux des résineux, en légère baisse, tendent à remonter depuis la mi-2017. La conjoncture générale est assez favorable au bois, note encore Jean-Pierre Renaud. Malgré tout, les scieurs peinent à fournir les bois dont l’industrie a besoin. 

Au niveau du Grand Est, la réflexion se poursuit pour élaborer le Programme régional de la forêt et du bois (PRFB), une déclinaison du programme national institué par la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt. Le directeur territorial de l’ONF en a présenté les sept axes. La valorisation des ressources en bois énergie et bois d’industrie est le premier axe de ce plan. Sur 5 millions de m³ de bois récoltés dans le Grand Est, 2 millions sont des bois de qualité secondaire. « Il y a un gros enjeu à les valoriser car cela conditionne les bois d’oeuvre de demain », explique Jean-Pierre Renaud. Le deuxième axe du programme consiste à trouver des solutions pour résoudre la crise du chêne. Les scieries ont du mal à s’approvisionner et réclament des contrats d’approvisionnement pour se mettre à l’abri des fluctuations trop importantes. Un plan d’action va être lancé au niveau national, le Grand Est n’étant pas la seule région concernée par cette problématique. 

Le troisième enjeu est de faire face au changement climatique, qui accélère les crises sanitaires. « En 2050 surviendront les premières graves crises sur les essences forestières. Les forêts qu’on régénère aujourd’hui seront jeunes en 2050 », souligne le directeur territorial. Des actions sont déjà en cours comme l’introduction en forêt de Verdun de chênes de la Sainte-Baume, près de Marseille. Le PRFB devrait également comprendre un volet consacré au déséquilibre forêt-gibier, un volet sur la mobilisation des bois au service d’une gestion durable, un volet sur l’investissement en forêt, le dernier axe étant consacré au renforcement de la place de la forêt au cœur des attentes de la société.