En novembre prochain, Stuttgart verra affluer beaucoup de vignerons alsaciens à l’assaut de nouvelles idées en technique œnologique et viticole, lors du salon Intervitis. Les nouveautés ? Une branche Hortitechnica, dédiée comme son nom l’indique à l’horticulture et aux cultures spéciales (fraises, houblon, asperges). Et un nouveau partenaire, outre la DWV (Deutscher Weinbauverband) : la DLG (German Agricultural Society). Fondée en 1885, cette association comprend 27 000 adhérents. Ce qui marque donc un rapprochement avec le salon Agritechnica.

Comme il est de coutume, les vignerons de la fédération DWV tiendront au même moment leur congrès avec des séminaires complets dans tous les domaines du secteur vin. Et toujours, seront proposées la dégustation des essais œnologiques, 250 vins en tout, et la présentation mécanisée du matériel qui se déroule désormais dans un hall.

L’édition 2016 d’Intervitis - Hortitechnica s’annonce comme un salon très tourné vers les nouvelles technologies. Et pour appuyer la tendance, les organisateurs ont invité lors de la présentation du salon, le Pr Hanz Peter Schwarz, spécialiste à Geisenheim en engins autoguidés, et développeur du Phenobot, un appareil d’évaluation phénologique (mildiou, rendement) complètement autonome, et qui condense les dernières acquisitions technologiques en matière de viticulture de précision.

Cette évolution ne manquera pas de susciter de la curiosité dans le public et également du débat. Invité à cette présentation, le président Francesco Colpizzi, président des vignerons de Toscane, a posé la question : « Qu’est-ce que la qualité aujourd’hui ? » L’état sanitaire des raisins, la précision du goût, la qualité de la maturité ? « Certes des conditions nécessaires mais pas suffisantes en appellation », a commenté le représentant italien qui rappelle qu’en appellation, « la qualité combine aussi un milieu géographique, un savoir-faire humain, une typicité reconnaissable et originale. Original signifie qui ne peut être reproduit nulle part ailleurs dans le monde ». À terme, la question de la robotisation va également se poser dans les cahiers des charges d'appellation concernant la non-reproductibilité des savoir-faire. Par exemple les robots de taille… Déjà en France, dans l’appellation Comté, la question des robots de traite a été soulevée cet hiver. Et au final, l'immense majorité des éleveurs a choisi de ne pas introduire le robot de traite, considérant que l'acte de traite fait partie des savoir-faire de l'appellation comté à protéger.

« C’est un enseignement optionnel que nous avons rendu obligatoire », explique Gilles Cadieu, directeur adjoint du lycée agricole d’Obernai. Le 10 mai dernier, les élèves de 1^re bac pro avaient rendez-vous sur l’exploitation de polyculture-élevage de Gérard Lorber à Scherwiller, avec les conseillers prévention de la Caisse d'assurance-accidents agricoles (CAAA), pour un exercice d’analyse des risques au travail et de réalisation du « Document unique d’évaluation des risques sur l’exploitation ». Une opération menée en partenariat avec Groupama.

La prévention des risques ne doit pas être prise à la légère : « Il est inconcevable d’envoyer les élèves en stage sans les sensibiliser à ces aspects du danger au travail. Très souvent, on recherche la faille dans l’accident pour faire porter la responsabilité juridique et financière à celui qui est responsable dans la chaîne de l’événement qui a conduit à l’accident. Prudence, vigilance et observation sont donc requises », ajoute Gilles Cadieu.

Des accidents moins nombreux, mais plus graves

Accompagnés de leur professeure Marie-Laure Couvet, de Sébastien Rohmer et Denis Litt, conseillers prévention à la CAAA, les élèves ont donc passé en revue toute l’exploitation : les bâtiments, l’atelier, le stockage et le matériel, les machines, les tracteurs, le matériel d'affouragement, la herse lourde et l’atelier lait. « L’objectif est de les faire réfléchir et trouver par eux-mêmes des solutions techniquement réalisables pour prévenir les risques, soulager la pénibilité, en intégrant le rapport bénéfice/contrainte de sécurité (gain de temps, moins de pénibilité/contrainte sécurité) », explique Sébastien Rohmer.

Un rapport pas toujours bien évalué dans les exploitations, si l’on en juge les propos de Thomas Blum, président de la commission prévention de la CAAA : « Les accidents sont moins nombreux, mais plus graves, et parfois liés à des choses anodines. Sur les quatre derniers mois, six accidents ont donné lieu à des sectionnements de membre. Le plus souvent à cause d’intervention sur des engins en rotation. Ça ne coûte rien d’arrêter et de redémarrer… »

La formation de 40 heures de ces élèves de bac pro touchait également à des thématiques telles que les troubles musculo-squelettiques, les maladies à zoonoses (brucellose, Lyme, teigne). Les élèves ont dû, dans ce cadre, rédiger le Document unique d’évaluation des risques sur l’exploitation de Gérard Lorber. Globalement, si le groupe d’élèves n’était pas tout à fait au point pour la partie rédactionnelle, il a en revanche fait preuve de compétence sur le terrain, a résumé Marie-Laure Couvet.

La couverture végétale consiste simplement à semer très densément des graines de plantes à chevelure racinaire touffue, formant un matelas protecteur. A priori, il apparaît difficile de penser que la couverture végétale assure une protection efficace, en remplacement des traditionnelles bâches et des pneus usagers.

Pour vérifier l’intérêt de la couverture végétale sur les silos couloir, Denis Chapuis et A. Leuthreau, de la Chambre d'agriculture de Saône-et-Loire, ont analysé les couvertures de dix silos d’ensilage de maïs. L’étude a porté sur la qualité des fourrages, la qualité finale induite sur le lait et la validité économique de cette pratique.

De 0,5 à 3 kg de semences d’orge ont été déposés sur le silo par mètre carré au moment de l’ensilage. La couverture meurt en fin d’hiver, et il se forme une couche protectrice de 10 à 24 cm d’épaisseur, selon les silos, avec un chevelu racinaire dense « qui s’enlève aisément par plaque ».

Perte en MS moyenne de 1,8 %

La perte en matière sèche « est en moyenne de 1,8 % pour tout le silo ». Elle correspond à l’épaisseur superficielle de la couche dégradée de 0,6 % à 3,21 % pour la partie hors pentes aux extrémités ; où les couches dégradées sont plus importantes accroissant la perte globale de 0,6 à 0,8 %. Notons que ces couches constituent de la matière organique qui peut être recyclée en compost ou en méthanisation.

Sur le plan sanitaire, « aucun développement de moisissures n'a été observé sur les fronts d'attaque ni dans la masse des silos, notent les expérimentateurs. Le nombre de spores butyriques est très variable de 16 000 à 110 000 spores/g pour la partie haute et de 9 000 à 15 000 spores/g pour la partie basse, mais en moyenne très nettement plus élevé en partie haute (23 280 spores/g versus 3 343). »

Quant à la valeur alimentaire du fourrage, « celle de la partie haute est systématiquement plus faible de 5 à 12 % que celle de la partie basse (UFL : 0,88 vs 0,92 ; PDIN : 47 vs 54) ». Quant au lait, la teneur en spores butyriques est difficile à interpréter.

Les techniciens ont également évalué le temps de travail, jugé plus faible pour la couverture végétale, pour l’installation. Et en intégrant cette composante dans le coût final bâche vs couverture végétale, ils trouvent 0,84 €/m³ contre 0,77 €/m³ pour la bâche, correspondant également à l’intégration des pertes en MS, coût semence, coût bâche.

Les données technico-économiques des exploitations ne font pas état de dégradation des performances. Le facteur qualité de récolte étant prépondérant. Cependant, la couverture végétale permet d’éviter le risque d'accumulation de corps étrangers - armatures de pneus - dans la panse des ruminants.

Pour leurs portes ouvertes, le 2 mai dernier, Isabelle et Céline Meyer ont placé leur dégustation sous le thème « Les ailes du désir », avec un caveau redécoré pour l’occasion. Et un thème presque récurrent dans les références artistiques choisies, celui du mouvement, de la dynamique et la beauté du geste, de l’envol, de la danse : le Boléro de Ravel, la victoire de Samothrace, le livre Une Confession de Maxime Gorki, des citations de Saint-Exupéry, ou encore la photo de Christopher Mac Candless embrassant l’immensité devant un océan d’oiseaux, dans le film Into the wild de Sean Penn.

Avec, pour chaque œuvre artistique, une série de vins choisis, alternant entre tensions et détentes, jouant sur les perceptions sensori-motrices, censées stimuler les représentations émotionnelles.

Mais chez Isabelle et Céline Meyer, le vin sert de support à l’œuvre artistique… « Nous ne saisissions pas d’abord le sens de la chose, puis nous en avons compris l’esprit », est-il écrit dans le programme proposé par les deux sœurs, reprenant les propos du musicologue Henri de Curzon, spectateur de la première représentation du Boléro de Ravel. C'était en 1928.

Pour parfaire la présentation de leurs vins, Isabelle et Céline ont concocté des recettes très personnelles, totalement créatives, et des accords mets - vins selon une certaine harmonie anthroposophique basée sur les quatre éléments.

Par exemple, un accord à la tonalité tellurique très apprécié entre un pinot gris Brand 2014 et une terrine de lapin, patate douce, carottes et pruneaux ; et un soupçon de caramel d’érable pour rappeler l’épopée dans l’immensité du grand nord de Christopher Mac Candless. Ou encore, un pinot gris Sélection de grains nobles 2010 avec un duo de nougats catalans pour accompagner un Boléro de Ravel dansé dans une posada espagnole, et raconté par Henri de Curzon.

Pour la 5^e fois, le salon bisannuel des vins libres itinérant en Alsace, initié il y a dix ans, se tiendra les samedi 14 et dimanche 15 mai à Strasbourg. 41 vignerons français et 4 italiens exposants investiront la capitale alsacienne, à la Villa Sturm, près de la place de la République. Parallèlement, non loin de là, près de la place Broglie, 13 vignerons alsaciens feront de même au Salon Rouge. Avec en plus un « bar à vins des découvertes » pour les « cuvées libres » du vignoble alsacien, où des vignerons nouveaux venus qui s’essaient à une ou plusieurs cuvées sans soufre auront l’occasion de les faire déguster au grand public.

« Potentiellement, il y a une vingtaine de vignerons », indique Julien Albertus, du domaine Kumpf et Meyer à Rosheim. « On souhaite présenter les vignerons impliqués dans une intention morale, leur montrer qu’il y a une ouverture très internationale pour ces vins », explique le vigneron agro-écologiste Patrick Meyer à Nothalten. « Beaucoup de jeunes n’osent pas franchir le pas, étant donné le contexte anxiogène. » De fait, les vins naturels font toujours débat au sein de l’appellation, qui cependant « se montre ouverte », estime Patrick Meyer.

Un écho favorable parmi la clientèle urbaine

Mais les vins dits naturels « contaminent-ils le vignoble alsacien » ? Christian Binner, l’un des organisateurs et initiateurs de ce « mouvement de fond », observe une véritable dynamique en marche parmi la jeune génération, le tout cohabitant en bonne intelligence avec le vignoble « dont 80 % des vins sont écoulés en filière longue » et ne peuvent donc raisonnablement pas envisager les processus sans soufre.

Si les vins naturels se développent, c’est également parce qu’ils trouvent un écho très favorable parmi une clientèle urbaine, bobo, branchée. D’ailleurs, la veille du salon, le vendredi 13 mai au soir, cinq bars à vins et restaurants branchés de la capitale alsacienne proposeront une soirée dédiée, afin de rencontrer les vignerons du salon hors Alsace. « L’essentiel est que les vignerons aillent à la rencontre des amateurs et réciproquement, qu'ils passent une soirée conviviale, qu’il y ait des échanges. » Citons Au fil du vin libre, Entre deux verres, In vino veritas, Jour de fête, À bout de soufre et le Pont du Corbeau, cette winstub qui dernièrement avait accueilli le président de la République, François Hollande, et la chancelière allemande, Angela Merkel. Le patron, Christophe Andt, est un inconditionnel des cuvées sans soufre ajouté. Sans compter un autre restaurateur, l’étoilé Thierry Schwartz du Bistro des saveurs à Obernai, qui proposera pour sa part deux repas gastronomiques, l’un le samedi soir et l’autre, un brunch le dimanche.

« On a visité Geudertheim et encore d’autres stations », explique Hervé Trappler, le président de la Cuma Kirchheim et environs, qui gère la plateforme phytosanitaire de Kirchheim. La construction a demandé trois années de réflexion, menée parallèlement avec Grégory Lemercier de l’Adar du Kochersberg.

La plateforme de Kirchheim est véritablement intercommunale avec des exploitants des villages avoisinants de Wangen, Marlenheim, Furdenheim, Osthoffen, Dahlenheim, Scharrachbergheim, Odratzheim, et Westhoffen. « Certaines communes ont aidé et pas d’autres, donc on a mis en commun les aides », poursuit Hervé Trappler. Le montage financier a été mis au point par l’Adar et le service Cuma : « Il en coûte 230 euros de part sociale, on a demandé un premier versement de 500 € par exploitation, et on a fait une quote-part fixe de 1 600 € déductibles de la somme finale à payer. Vignes et asperges ont un coefficient de trois par rapport aux terres labourables. L’investissement me revient à 4 000 € pour 40 hectares, amortissables sur 5 ans », précise-t-il. Par ailleurs, selon les exigences de l’Agence de l’eau, chacun doit également s'équiper d'un volucompteur et d'une aire bétonnée. Au total l’investissement s’élève à 255 000 €HT, dont 133 000 € de subventions. La trentaine d’agriculteurs affiliés a voulu parer au maximum d’éventualités, et jouer l’avant-gardisme par rapport aux évolutions de normes.

Les agriculteurs ont opté pour une plateforme couverte de macadam plutôt que de concassé, avec des aires bétonnées, deux aires de remplissage, une aire de lavage tracteur entièrement autonome avec un débourbeur, un déshuileur, relié à un puits sans fond. « On a multiplié les débourbeurs et les déshuileurs. Le système est high-tech », avec une gestion centralisée des électrovannes qui orientent les flux selon leur origine et leur nature (pluies, lavages, effluents phytos). Le bac phyto dispose d’un humidificateur avec sondes pour entretenir l’humidité et d’une sécurité de débordement. Le site dispose également d’une citerne d’eau propre tirée d’un puits.

Tout est contrôlable depuis l’armoire centrale, « avec badge et clé, programmation des volumes, permettant de savoir qui fait quoi et comment », précise le président de la Cuma. Le site n’est pas agréé pour l’entreposage permanent des phytosanitaires et du gasoil pour le surpresseur. Outre les pulvérisateurs et effluents phytosanitaires qu’ils pourront ramener, les exploitants pourront y aller avec leurs moissonneuse-batteuse, charrue, machine à vendanger sans marcs…