Après avoir passé son Bepa agriculture élevage au lycée agricole d’Obernai, en 1988, Éric Gallmann travaille sur la ferme paternelle en tant qu’aide familial. « Au départ à la retraite de ma mère, en 1993, j’ai repris l’exploitation, orientée vers le lait. Mais j’ai très vite arrêté la production laitière et je suis parti travailler à l’extérieur, dans l’industrie pharmaceutique. »