En 2016, les laboratoires ŒnoFrance avaient exhumé cette problématique des résidus de métaux dans les vins. Rappelant que s’ils ne sont pas en concentration toxique, les quelques milligrammes ou dixièmes de mg de cuivre, fer, ou de zinc, peuvent cependant affecter considérablement les qualités organoleptiques des vins, diminuer les arômes, par des mécanismes d’oxydo-réduction relativement bien élucidés. Tel était le thème des conférences de Christophe Morge, responsable R&D chez ŒnoFrance, et de Maria Nikolantonaki, maître de conférences en œnologie à l’Université de Bourgogne.