Stéphane Bannwarth a découvert la vinification en qvevri en Géorgie en 2007 alors qu’il accompagnait un de ses stagiaires natif de ce pays. Sur une ferme de polyculture-élevage, il goûte deux rouges issus de la même vendange. Le premier n’est pas abouti. Le second est puissant et tanique. Le même itinéraire de vinification a pourtant été appliqué aux deux. L’explication est que l’un a été vinifié dans un contenant plastique quelconque, l’autre dans une grande jarre en terre cuite enterrée dans le sol, un qvevri. Stéphane se demande si cela peut fonctionner avec des cépages alsaciens.