En France, la majorité des TIAC (Toxi-infection alimentaire collective) déclarées sont liées à l’intoxication par Salmonella, en particulier par les sérotypes enteritidis et typhimurium, qui peuvent se trouver dans les œufs, la viande, les produits laitiers… Le consommateur est surtout exposé à ce risque lors de la consommation d’aliments crus ou mal cuits, une cuisson suffisante permettant de détruire les salmonelles.