Une des étapes de ce périple agricole a amené le sous-préfet de l’arrondissement de Saverne, Christophe Lotigié, à rencontrer la famille Boos, à Sarre-Union. Le père, Alain, et le fils, Stéphane, sont associés au sein du Gaec de la Sarre. Stéphane s’est installé en 2010. Cindy, sa sœur, et leur mère, sont salariées de l’exploitation, qui produit 754 000 litres de lait et 30 bœufs bios par an sur une SAU totale de 220 ha, dont 170 ha d’herbe. « En Alsace Bossue, un éleveur laitier sur trois est en bio, indique Véronique Klein, vice-présidente de la Chambre d'agriculture d’Alsace.